Schritt 1: Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung al dente garen.
Schritt 2: Während die Nudeln kochen, das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den geschnittenen Knoblauch darin farblos dünsten, bis er duftet.
Schritt 3: Etwa 100ml des stärkehaltigen Pasta-Wassers abschöpfen und beiseite stellen. Die Sahne in die Pfanne zum Knoblauch geben und kurz aufköcheln lassen.
Schritt 4: Die gekochten Nudeln direkt aus dem Topf in die Pfanne geben. Zitronensaft, Zitronenabrieb und den Parmesan hinzufügen.
Schritt 5: Alles gut vermengen und bei Bedarf etwas vom beiseitegestellten Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Den Babyspinat unterheben, bis er leicht zusammenfällt.
Schritt 6: Mit Salz, Pfeffer und optionalen Chiliflocken abschmecken und sofort servieren.