Schritt 1: Beginnen Sie mit den Röstzwiebeln. Schälen Sie die Gemüsezwiebeln und schneiden Sie sie in sehr feine Ringe. Erhitzen Sie die Butter oder das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Optional können Sie die Zwiebelringe vorab leicht mit etwas Mehl oder Stärke bestäuben – das sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Braten Sie die Zwiebeln goldbraun und knusprig. Das dauert etwa 15-20 Minuten. Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen. Salzen Sie sie leicht.
Schritt 2: Während die Zwiebeln braten, bereiten Sie den Spätzleteig vor. Geben Sie das Spätzlemehl in eine große Schüssel. Fügen Sie die Eier, Salz und zunächst 100 ml Wasser hinzu. Verrühren Sie alles mit einem Kochlöffel kräftig, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht, der Blasen wirft. Schlagen Sie den Teig für etwa 5-10 Minuten kräftig auf. Je nach Konsistenz des Mehls und der Eier kann es sein, dass Sie noch etwas Wasser hinzufügen müssen, bis der Teig schwer reißend vom Löffel fällt.
Schritt 3: Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Drücken Sie den Spätzleteig portionsweise durch eine Spätzlepresse, einen Spätzlehobel oder schaben Sie ihn vom Brett direkt ins kochende Wasser. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen (nach ca. 1-2 Minuten), sind sie gar. Nehmen Sie sie mit einer Schaumkelle heraus und schrecken Sie sie kurz in eiskaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen und das Verkleben zu verhindern. Lassen Sie die Spätzle gut abtropfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
Schritt 4: Heizen Sie den Backofen auf etwa 100 °C Ober-/Unterhitze vor, um die Spätzle warmzuhalten. Schichten Sie die gekochten Spätzle abwechselnd mit dem geriebenen Käse in eine große, ofenfeste Form oder direkt in einen großen Topf. Beginnen und enden Sie mit einer Schicht Käse.
Schritt 5: Geben Sie einen kleinen Schuss heißes Wasser oder Gemüsebrühe zu den Spätzle, das hilft dem Käse beim Schmelzen und sorgt für mehr Cremigkeit. Decken Sie die Form ab oder setzen Sie einen Deckel auf den Topf und stellen Sie die Käsespätzle für etwa 10-15 Minuten in den vorgeheizten Ofen (oder halten Sie sie bei niedriger Hitze auf dem Herd, dabei gelegentlich umrühren), bis der Käse vollständig geschmolzen und cremig ist.
Schritt 6: Nehmen Sie die heißen Käsespätzle aus dem Ofen. Rühren Sie sie einmal gut durch, sodass sich Käse und Spätzle ideal verbinden. Schmecken Sie bei Bedarf mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 7: Servieren Sie die Käsespätzle sofort, großzügig garniert mit den knusprigen Röstzwiebeln und frischem Schnittlauch. Ein grüner Blattsalat mit einem leichten Dressing ist eine perfekte Begleitung zu diesem deftigen Gericht.