Schritt 1: Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne oder einer Paella-Pfanne erhitzen. Die Hähnchenschenkel großzügig salzen und pfeffern, dann in der Pfanne von beiden Seiten goldbraun anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und die rote Paprika bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten dünsten, bis sie weich sind. Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitbraten.
Schritt 3: Den Reis in die Pfanne geben und etwa 2 Minuten mit dem Gemüse rösten, bis die Körner leicht glasig sind. Das Paprikapulver kurz unterrühren.
Schritt 4: Die Hühnerbrühe zusammen mit dem eingeweichten Safran (inklusive Wasser) angießen. Alles einmal gut umrühren, um den Bratensatz vom Boden zu lösen.
Schritt 5: Die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne legen und die Erbsen gleichmäßig darüber verteilen. Die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat und gar ist.
Schritt 6: Die Pfanne vom Herd nehmen und das arroz con pollo spanisches haehnchen mit reis abgedeckt noch 5 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.