Step 1: Den Reis vorbereiten. Koche den Basmatireis oder Jasminreis nach Packungsanweisung. Idealerweise bereitest du den Reis schon am Vortag zu und lässt ihn im Kühlschrank vollständig abkühlen. Das ist der Schlüssel für einen körnigen Reis, der beim Braten nicht zusammenklebt.
Step 2: Die schnelle Würzsauce anrühren. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reisessig, Sesamöl und Ahornsirup oder Honig gut verrühren, bis sich alle Komponenten perfekt verbunden haben.
Step 3: Gemüse und Protein vorbereiten. Das gesamte Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken, den Ingwer reiben. Falls du Hähnchen, Tofu oder Garnelen verwendest, diese ebenfalls in kleine, gleichmäßige Stücke schneiden.
Step 4: Wok erhitzen und Protein anbraten. Erhitze 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer großen, schweren Pfanne auf hoher Stufe. Gib das Hähnchen oder Tofu hinzu und brate es unter ständigem Rühren goldbraun und gar. Nimm es aus dem Wok und stelle es beiseite.
Step 5: Gemüse braten. Gib bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Öl in den Wok. Füge Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer hinzu und brate sie unter Rühren ca. 1 Minute an, bis sie duften. Gib dann das restliche harte Gemüse (z.B. Karotten, Paprika) hinzu und brate es 3-4 Minuten an, bis es leicht gar, aber noch bissfest ist. Füge nun das weichere Gemüse (z.B. Erbsen, Brokkoli) hinzu und brate es weitere 2 Minuten mit.
Step 6: Reis hinzufügen. Gib den kalten, gekochten Reis zum Gemüse in den Wok. Brate alles unter ständigem Rühren für ca. 3-5 Minuten an, bis der Reis leicht knusprig wird und gut durchgewärmt ist. Nutze dabei einen Pfannenwender, um den Reis immer wieder zu trennen und zu wenden.
Step 7: Sauce und Protein einarbeiten. Gib das gebratene Hähnchen/Tofu zurück in den Wok. Gieße die vorbereitete Würzsauce über den Reis und das Gemüse. Rühre alles gut um, sodass die Sauce den Reis und das Gemüse gleichmäßig bedeckt. Lass es für 1-2 Minuten köcheln, damit die Aromen sich verbinden.
Step 8: Abschmecken und Servieren. Schmecke den Gemüsereis ab und würze bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder etwas mehr Sojasauce nach. Mit frischen Frühlingszwiebeln und geröstetem Sesam garnieren und sofort servieren.