Schritt 1: Das Olivenöl oder die Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie (das Soffritto) hinzufügen und ca. 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.
Schritt 2: Die Hitze erhöhen und das Rinder- und Schweinefleisch hinzufügen. Unter Rühren kräftig anbraten, bis es rundherum gebräunt ist und das Wasser verdampft ist.
Schritt 3: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Dann mit dem Wein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 4: Die Milch hinzufügen und eine Prise Muskatnuss dazugeben. Die Milch einkochen lassen, bis sie fast vollständig vom Fleisch aufgenommen wurde.
Schritt 5: Die Tomaten und einen Teil der Brühe hinzufügen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Topf teilweise abdecken.
Schritt 6: Das authentisches italienisches Ragu alla Bolognese mindestens 3 Stunden (ideal 4 Stunden) köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas mehr Brühe hinzufügen.
Schritt 7: Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren noch 15 Minuten ruhen lassen.