Schritt 1: Den bereits für 48 Stunden eingeweichten Stockfisch in einen Topf geben, mit Wasser und der Milch bedecken, das Lorbeerblatt hinzufügen und etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Schritt 2: Den Fisch abgießen (etwas Kochflüssigkeit aufbewahren), Lorbeerblatt entfernen und den Fisch noch warm von Haut und Gräten befreien.
Schritt 3: Den gesäuberten Fisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Holzspatel zerteilen. Den Knoblauch fein reiben und hinzufügen.
Schritt 4: Das Olivenöl langsam in einem feinen Strahl unter kräftigem Rühren (oder mit einer Küchenmaschine bei mittlerer Stufe) hinzufügen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Bei Bedarf etwas Kochwasser für mehr Geschmeidigkeit zufügen.
Schritt 5: Währenddessen das Wasser für die Polenta salzen, zum Kochen bringen, den Grieß einrühren und unter ständigem Rühren nach Packungsanweisung garen. Die Polenta auf ein Blech streichen, auskühlen lassen und später in Rauten schneiden und anbraten.
Schritt 6: Das italienische baccala mantecato cremiger stockfisch auf polenta auf den warmen Polenta-Schnitten anrichten und mit Petersilie garnieren.