Schritt 1: Den Bärlauch gründlich unter kaltem Wasser waschen und mit einer Salatschleuder oder auf einem Küchentuch sehr gut trocknen.
Schritt 2: Die Pinienkerne oder Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie duften. Abkühlen lassen.
Schritt 3: Den trockenen Bärlauch grob hacken und zusammen mit den gerösteten Kernen in einen Mixer oder einen hohen Mixbecher geben.
Schritt 4: Das Olivenöl hinzufügen und alles mit kurzen Impulsen zu einer groben Paste verarbeiten. Nicht zu lange mixen!
Schritt 5: Den geriebenen Parmesan unterrühren und das Pesto mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Schritt 6: In saubere Gläser füllen und die Oberfläche mit einer Schicht Olivenöl bedecken, um die Haltbarkeit zu verlängern.