Schritt 1: Die Rinderhaxe gründlich waschen, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
Schritt 2: In einem großen Bräter das Butterschmalz erhitzen und die Haxe von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste hat. Dann herausnehmen.
Schritt 3: Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) im Bratfett ca. 10 Minuten lang rösten.
Schritt 4: Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, bis es leicht zu duften beginnt.
Schritt 5: Mit einem Drittel des Malzbiers ablöschen und vollständig einkochen lassen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen, um die Farbe für die bayerische rinderhaxe mit dunkler bier alternative und knoedeln zu intensivieren.
Schritt 6: Die Haxe zurück in den Bräter geben, den restlichen Fond und das restliche Malzbier sowie die Gewürze hinzufügen.
Schritt 7: Den Bräter abdecken und bei 160°C Ober-/Unterhitze für etwa 3 bis 3,5 Stunden im Ofen schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 8: Währenddessen die Knödel nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.
Schritt 9: Die Haxe aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, eventuell einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 10: Die bayerische rinderhaxe mit dunkler bier alternative und knoedeln auf großen Tellern anrichten und mit viel Sauce servieren.