Schritt 1: Die Kartoffeln gründlich waschen und in der Schale in Salzwasser kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Das dauert je nach Größe etwa 20-25 Minuten. Währenddessen die Zwiebel fein würfeln.
Schritt 2: Die gekochten Kartoffeln abgießen, kurz abschrecken (damit sie sich besser pellen lassen) und noch heiß pellen. Lassen Sie sie kurz ausdampfen. Dies ist entscheidend, damit der bayerische Kartoffelsalat ohne Mayonnaise die Marinade optimal aufnimmt.
Schritt 3: Die noch warmen Kartoffeln in etwa 2-3 mm dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Achten Sie darauf, dass die Scheiben nicht zu dick sind.
Schritt 4: In einer kleinen Schüssel Essig, Öl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und alles gut vermischen, bis der Senf sich vollständig aufgelöst hat. Die Würzmischung sollte kräftig schmecken.
Schritt 5: Die fein gewürfelten Zwiebeln zu den warmen Kartoffeln geben. Nun die heiße Marinade gleichmäßig über die Kartoffeln und Zwiebeln gießen. Einige Küchenchefs braten die Zwiebeln auch kurz in etwas Öl an, bevor sie hinzugefügt werden, um sie milder zu machen.
Schritt 6: Vorsichtig, aber gründlich vermischen, sodass alle Kartoffelscheiben mit der Marinade bedeckt sind. Am besten klappt das mit einer großen Gabel oder zwei Löffeln, um die Kartoffeln nicht zu zerdrücken.
Schritt 7: Den Kartoffelsalat mindestens 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln die Flüssigkeit aufnehmen können. Am besten schmeckt der bayerische Kartoffelsalat ohne Mayonnaise, wenn er noch lauwarm ist oder Raumtemperatur hat. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Schritt 8: Mit frischer, gehackter Petersilie bestreuen und servieren. Der Salat kann auch im Kühlschrank aufbewahrt werden und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.