Schritt 1: Die Beize vorbereiten. Rotwein, Essig, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Gewürze aufkochen, abkühlen lassen und das Fleisch darin für 3-4 Tage im Kühlschrank marinieren.
Schritt 2: Das Fleisch aus der Beize nehmen, gut abtrocknen und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten.
Schritt 3: Das Gemüse aus der Beize sieben und zum Fleisch geben, kurz mitbraten. Mit einem Teil der Beize und Rinderfond ablöschen.
Schritt 4: Den Braten bei geschlossenem Deckel ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Den Saucenlebkuchen in etwas Flüssigkeit einweichen und nach 1,5 Stunden dazugeben.
Schritt 5: Für die Knödel Kartoffeln kochen, pressen und mit Eiern, Stärke und Salz zu einem Teig verarbeiten. Knödel formen und in siedendem Wasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.
Schritt 6: Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Soße pürieren oder durch ein Sieb streichen, abschmecken und zusammen mit dem bayerischer sauerbraten vom rind mit kartoffelknoedeln servieren.