Schritt 1: Die Rindfleischscheiben vorsichtig flach klopfen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
Schritt 2: Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Arbeitsfläche auslegen.
Schritt 3: Jede Scheibe großzügig mit ca. 1 EL Senf bestreichen.
Schritt 4: Am unteren Ende der Fleischscheibe jeweils eine Scheibe Speck, einige Zwiebelstreifen und eine halbe Gewürzgurke platzieren.
Schritt 5: Die Seitenränder leicht nach innen schlagen und das Fleisch stramm aufrollen. Mit Küchengarn fixieren oder Rouladennadeln feststecken.
Schritt 6: Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten kräftig braun anbraten. Danach herausnehmen.
Schritt 7: Das klein geschnittene Suppengrün im Bratfett anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
Schritt 8: Mit Rotwein ablöschen, fast vollständig einkochen lassen und dann den Rinderfond sowie Gewürze (Lorbeer, Wacholder) hinzugeben.
Schritt 9: Die Rouladen wieder einlegen und bei geschlossenem Deckel ca. 120 Minuten bei geringer Hitze schmoren lassen.
Schritt 10: Rouladen entnehmen, Sauce durch ein Sieb passieren, abschmecken und bei Bedarf mit etwas Stärke binden.