Schritt 1: Das Rindfleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es braun ist. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten langsam goldbraun braten. Den Knoblauch und den braunen Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.
Schritt 3: Mit dem Weinessig ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Das Fleisch inklusive des ausgetretenen Saftes zurück in den Topf geben.
Schritt 4: Das dunkle Bier und den Rinderfond angießen, bis das Fleisch gerade so bedeckt ist. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
Schritt 5: Die Weißbrotscheiben großzügig mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
Schritt 6: Den Deckel auflegen und das Gulasch bei schwacher Hitze für etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich vorsichtig umrühren, wobei sich das Brot in der Sauce auflöst.
Schritt 7: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen oder mit Salz und Pfeffer abschmecken.