Schritt 1: Das Rindfleisch trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem schweren Bräter die Butter oder das Schmalz stark erhitzen.
Schritt 2: Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbräunen, bis eine schöne dunkle Kruste entsteht. Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 3: Die Hitze reduzieren und die Zwiebeln im Bratfett unter gelegentlichem Rühren etwa 10-15 Minuten goldbraun karamellisieren lassen.
Schritt 4: Den braunen Zucker über die Zwiebeln streuen und kurz mitrösten. Mit dem Rotweinessig ablöschen.
Schritt 5: Das Fleisch samt Fleischsaft zurück in den Topf geben. Mit dem dunklen Bier und dem Rinderfond auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Schritt 6: Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Brotscheiben dick mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
Schritt 7: Den Deckel auflegen und die belgische carbonnade flamande vom rind mit dunklem bier bei sehr kleiner Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden simmern lassen, bis das Fleisch zerfällt.
Schritt 8: Vor dem Servieren die Lorbeerblätter und Thymianstiele entfernen. Die Soße gut umrühren, sodass sich das Brot vollständig auflöst und die Soße bindet. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.