Schritt 1: Die Miesmuscheln unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen. Den 'Bart' entfernen. Geöffnete Muscheln, die sich beim Klopfen nicht schließen, aussortieren.
Schritt 2: Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Stifte schneiden. Für 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, danach gründlich abtrocknen.
Schritt 3: Das Öl in einer Fritteuse oder einem großen Topf auf 150°C erhitzen. Die Pommes darin etwa 5-6 Minuten vorfrittieren, bis sie weich, aber noch blass sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 4: In einem sehr großen Topf die Butter schmelzen. Schalotten, Sellerie und Lauch darin 3-4 Minuten glasig dünsten.
Schritt 5: Die Muscheln in den Topf geben, mit Weißwein ablöschen und mit viel Pfeffer würzen. Den Deckel schließen.
Schritt 6: Bei starker Hitze ca. 5-8 Minuten garen, dabei den Topf zweimal kräftig rütteln. Die Muscheln sind fertig, wenn sie sich alle geöffnet haben.
Schritt 7: Währenddessen das Öl auf 180°C erhitzen. Die vorfrittierten Pommes darin in 2-3 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Salzen.
Schritt 8: Die gehackte Petersilie unter die Muscheln mischen. Die belgische moules frites miesmuscheln mit pommes sofort in tiefen Tellern zusammen mit den heißen Fritten und Zitronenspalten servieren.