Ingredients
1 kg Hähnchenschenkel (mit Haut und Knochen)
3 große Karotten, in Stifte geschnitten
2 Stangen Lauch, nur das Weiße und Hellgrüne, in Ringen
2 Stangen Sellerie, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Liter Geflügelfond
200 ml Sahne
2 Eigelb
50 g Butter
2 Lorbeerblätter
3 Zweige Thymian
Salz und weißer Pfeffer
Frische Petersilie zum Garnieren
Instructions
Schritt 1: Die Butter in einem großen Topf schmelzen und die Hähnchenschenkel darin von allen Seiten leicht anbraten, aber nicht braun werden lassen.
Schritt 2: Die Zwiebel, Karotten, Lauch und Sellerie hinzufügen und für ca. 5 Minuten sanft mitdünsten.
Schritt 3: Mit Geflügelfond aufgießen, bis das Hähnchen und das Gemüse bedeckt sind. Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen.
Schritt 4: Das Ganze bei mittlerer Hitze ca. 35-40 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist.
Schritt 5: Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen. Fleisch zurück in den Topf geben.
Schritt 6: In einer kleinen Schüssel Sahne und Eigelb verquirlen. Etwas von der warmen Brühe unter die Eier-Sahne-Mischung rühren (Temperierung).
Schritt 7: Den Topf vom Herd nehmen und die Mischung langsam einrühren. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
Notes
Verwenden Sie für die Sauce unbedingt weißen Pfeffer, um die helle Farbe des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
- Prep Time: PT20M
- Cook Time: PT45M
- Category: Bewusst & Modern Kochen
- Cuisine: Belgisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Teller
- Calories: 480 kcal
- Sugar: 6 g
- Sodium: 850 mg
- Fat: 28 g
- Saturated Fat: 12 g
- Unsaturated Fat: 14 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 18 g
- Fiber: 4 g
- Protein: 35 g
- Cholesterol: 145 mg