Schritt 1: Das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröseln, mit etwas Zucker und einem Teil der lauwarmen Milch zu einem Vorteig verrühren. 15 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 2: Den restlichen Zucker, Vanillezucker, die restliche Milch, weiche Butter, Eigelb und Salz zum Vorteig geben. Alles zu einem glatten, geschmeidigen Hefeteig verkneten, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel rollen (rundwirken).
Schritt 5: Die Teigkugeln auf ein bemehltes Backblech legen, leicht flach drücken und nochmals abgedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Schritt 6: Das Frittierfett in einem weiten Topf auf ca. 165°C erhitzen. Die berliner pfannkuchen vorsichtig hineingleiten lassen (zuerst die Oberseite nach unten) und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten goldbraun backen.
Schritt 7: Wenden und ohne Deckel weitere 3 Minuten fertig backen, bis beide Seiten goldbraun sind und der typische weiße Ring in der Mitte zu sehen ist.
Schritt 8: Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm in Zucker wälzen oder später mit Puderzucker bestäuben.
Schritt 9: Die Konfitüre glatt rühren, in einen Spritzbeutel mit langer Lochtülle füllen und seitlich in die noch warmen berliner pfannkuchen spritzen.