Step 1: Für den Mürbeteig Mehl, kalte Butter, Puderzucker und Salz in einer Küchenmaschine oder mit den Fingern zu feinen Krümeln verarbeiten. Eigelb und kaltes Wasser hinzufügen und schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht überkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Step 2: Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser) einfetten und leicht bemehlen. Den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder zwischen zwei Lagen Backpapier rund ausrollen (ca. 3-4 mm dick).
Step 3: Den Teig vorsichtig in die vorbereitete Tarteform legen, den Rand hochziehen und gut andrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder Linsen beschweren. Im vorgeheizten Ofen ca. 10-15 Minuten blindbacken. Backerbsen und Backpapier entfernen und den Boden weitere 5 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Step 4: Währenddessen für die Frangipane-Füllung die weiche Butter mit dem Puderzucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Die gemahlenen Mandeln, Eier, Vanilleextrakt und Mehl hinzufügen und alles gut verrühren, bis eine homogene, cremige Masse entsteht.
Step 5: Birnen schälen, halbieren, entkernen und in ca. 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, können Sie sie kurz in Zitronenwasser legen, um ein Braunwerden zu verhindern.
Step 6: Die Frangipane-Masse gleichmäßig auf dem vorgebackenen Mürbeteigboden verteilen und glattstreichen. Die Birnenspalten fächerförmig oder nach Belieben auf der Frangipane anordnen. Optional mit Mandelblättchen bestreuen.
Step 7: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 30-35 Minuten backen, bis die Frangipane goldbraun ist und ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, decken Sie ihn locker mit Alufolie ab.
Step 8: Den birne frangipane franzoesischer mandelkuchen mit birnen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben.