Schritt 1: Nehmen Sie das bistecca alla fiorentina grillsteak nach florentiner art etwa 3 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt.
Schritt 2: Bereiten Sie einen Holzkohlegrill vor und lassen Sie die Kohlen vollständig durchglühen, bis sie eine weiße Ascheschicht bilden.
Schritt 3: Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier sehr gründlich trocken.
Schritt 4: Legen Sie das Steak ohne Gewürze direkt über die heißeste Stelle der Glut.
Schritt 5: Grillen Sie das bistecca alla fiorentina grillsteak nach florentiner art für ca. 5-6 Minuten pro Seite, bis eine kräftige dunkle Kruste entstanden ist.
Schritt 6: Stellen Sie das Steak nun auf den breiten Knochen und lassen Sie es für weitere 5-7 Minuten am Rand des Grills (indirekte Hitze) ziehen.
Schritt 7: Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es auf einem Holzbrett für mindestens 5-10 Minuten ruhen.
Schritt 8: Schneiden Sie das Fleisch erst nach der Ruhezeit vom Knochen, schneiden Sie es in Tranchen und würzen Sie es großzügig mit grobem Meersalz, Pfeffer und Olivenöl.