Schritt 1: Nehmen Sie das Fleisch für die bistecca alla fiorentina vom rind mit cannellini bohnen mindestens 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht.
Schritt 2: Erhitzen Sie eine Grillpfanne oder den Grill auf sehr hohe Temperatur. Das Fleisch sollte trocken getupft werden.
Schritt 3: Legen Sie das Steak ohne Öl in die Pfanne. Braten Sie es für ca. 5 Minuten pro Seite (für medium-rare), ohne es zu bewegen, um eine kräftige Kruste zu erhalten.
Schritt 4: Stellen Sie das Steak für weitere 5 Minuten hochkant auf den Knochen, damit die Hitze von unten in das Fleisch ziehen kann.
Schritt 5: Während das Fleisch brät, erhitzen Sie 2 EL Olivenöl in einem Topf und dünsten den angedrückten Knoblauch und den Salbei an.
Schritt 6: Geben Sie die Cannellini Bohnen hinzu, würzen Sie mit Salz und Pfeffer und lassen Sie sie 5-10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Schritt 7: Nehmen Sie das Fleisch vom Grill und lassen Sie es auf einem warmen Brett für 5-10 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend für die Saftigkeit der bistecca alla fiorentina vom rind mit cannellini bohnen.
Schritt 8: Schneiden Sie das Fleisch vom Knochen, tranchieren Sie es in dicke Streifen und servieren Sie es zusammen mit den warmen Bohnen. Mit restlichem Olivenöl beträufeln.