Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 2: Den Lauch in einer Pfanne mit etwas Butter kurz andünsten, bis er weich ist. Die Schinkenwürfel kurz mitbraten.
Schritt 3: Crème fraîche mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss glatt rühren.
Schritt 4: Den Blätterteig entrollen und in 12 gleich große Quadrate schneiden.
Schritt 5: Jeweils einen Klecks der Crème-fraîche-Mischung in die Mitte der Quadrate setzen, dabei einen Rand lassen.
Schritt 6: Die Lauch-Speck-Mischung darauf verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Schritt 7: Die Ränder der blätterteig rezepte herzhaft mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Schritt 8: Im heißen Ofen ca. 18-20 Minuten goldbraun backen und warm servieren.