Step 1: Den Blumenkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und den Strunk so kürzen, dass der Kopf noch zusammenhält. Den Blumenkohl vorsichtig in ca. 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben schneiden. Übrig gebliebene Röschen beiseitelegen.
Step 2: Für die Kräuterbutter die weiche Butter in einer kleinen Schüssel mit Petersilie, Schnittlauch, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer vermischen. Gut verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Step 3: Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Blumenkohl-Steaks darin von jeder Seite ca. 5-7 Minuten goldbraun anbraten, bis sie leicht karamellisiert sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls in mehreren Durchgängen braten. Die beiseitegelegten Röschen können ebenfalls kurz angebraten werden.
Step 4: Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Die angebratenen Blumenkohl-Steaks auf ein Backblech legen und für weitere 10-15 Minuten backen, bis sie innen zart, aber noch bissfest sind.
Step 5: Während der Blumenkohl im Ofen ist, die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei ständig schwenken, damit sie nicht verbrennen. Sofort aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Step 6: Die fertigen Blumenkohl-Steaks aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Jeweils ein Stück der Kräuterbutter auf jedes Steak geben und schmelzen lassen. Großzügig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.