Schritt 1: Das Rindfleisch gründlich abtupfen und großzügig salzen und pfeffern. In einem großen Bräter Speck in etwas Öl knusprig auslassen, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Schritt 2: Im verbliebenen Fett das Fleisch portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine dunkle Kruste hat. Fleisch herausnehmen.
Schritt 3: Karotten und Zwiebeln im Bräter anrösten. Das Tomatenmark kurz mitbraten. Dann das Mehl darüber stäuben und unter Rühren 1-2 Minuten hellbraun rösten.
Schritt 4: Mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Rinderfond, Fleisch, Speck, Knoblauch und das Bouquet Garni hinzufügen.
Schritt 5: Den Deckel auflegen und das boeuf bourguignon franzoesisches rinderschmorgericht bei schwacher Hitze ca. 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.
Schritt 6: In der Zwischenzeit die Perlzwiebeln und Champignons in einer separaten Pfanne mit etwas Butter goldbraun anbraten. 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Eintopf geben.
Schritt 7: Vor dem Servieren das Bouquet Garni entfernen, die Sauce ggf. nochmals abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.