Schritt 1: Das Rindfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden, trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 2: In einem großen Bräter Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne braune Kruste haben. Danach herausnehmen.
Schritt 3: Im selben Topf die Speckwürfel knusprig braten. Dann die Zwiebeln, Karotten und Champignons hinzufügen und für ca. 5-7 Minuten mitbraten.
Schritt 4: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit Balsamico-Essig ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.
Schritt 5: Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Traubensaft und Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist.
Schritt 6: Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und das boeuf bourguignon ohne wein vom rind bei niedriger Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen.
Schritt 7: Vor dem Servieren die Kräuterzweige entfernen und die Sauce ggf. nochmals abschmecken oder mit kalter Butter binden.