Schritt 1: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Schritt 2: Die Kichererbsen abspülen und gut trocken tupfen. Zusammen mit den Süßkartoffelwürfeln, Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer auf einem Backblech verteilen.
Schritt 3: Das Gemüse im Ofen für ca. 20-25 Minuten rösten, bis die Süßkartoffeln weich und die Kichererbsen knusprig sind.
Schritt 4: In der Zwischenzeit den Quinoa nach Packungsanweisung in Salzwasser garen und anschließend kurz ausdampfen lassen.
Schritt 5: Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup und 2-3 EL warmes Wasser glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Schritt 6: Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und in Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl kurz einmassieren.
Schritt 7: Alle Komponenten in zwei Schüsseln anrichten: Quinoa als Basis, darauf Süßkartoffeln, Kichererbsen, Grünkohl und aufgeschnittene Avocado verteilen. Mit dem Dressing beträufeln.