Schritt 1: Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Kuhle drücken und die Hefe mit Zucker und etwas lauwarmem Wasser darin auflösen. 10 Minuten gehen lassen.
Schritt 2: Restliches Wasser, Salz und Butter hinzufügen und den Teig für dieses brezen rezept mindestens 10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig in 10 gleich große Stücke teilen und zu ca. 50 cm langen Strängen rollen, die in der Mitte dicker sind als an den Enden.
Schritt 5: Die Stränge zur typischen Brezenform schwingen und auf ein Backblech legen. Nochmals 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (Kaltgare).
Schritt 6: Das Wasser für die Lauge aufkochen, Natron vorsichtig einrühren. Die Teiglinge nacheinander für 30 Sekunden in die siedende Lauge tauchen.
Schritt 7: Die gelaugten Brezen auf ein Backblech mit Backpapier legen, am dicken Bauch einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Schritt 8: Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze für ca. 15-18 Minuten goldbraun backen.