Schritt 1: Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie das Rindfleisch und die Nieren säubern und in Würfel schneiden. Vermischen Sie das zusätzliche Mehl mit Salz und Pfeffer und wenden Sie die Fleischstücke darin, bis das britisches steak and kidney pudding mit rind und nieren eine gleichmäßige Schicht hat.
Schritt 2: Für den Teig vermischen Sie 250g Mehl, den Rindertalg, Backpulver und eine Prise Salz. Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu, bis ein fester, aber formbarer Teig entsteht.
Schritt 3: Rollen Sie zwei Drittel des Teiges aus und kleiden Sie eine gefettete Puddingform (ca. 1,2 Liter) damit aus. Lassen Sie den Rand leicht überstehen.
Schritt 4: Füllen Sie die Fleischmischung in die Form und gießen Sie die Rinderbrühe sowie die Worcestersauce darüber, um die Basis für das britisches steak and kidney pudding mit rind und nieren zu schaffen.
Schritt 5: Rollen Sie den restlichen Teig aus, legen Sie ihn als Deckel auf die Füllung und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um alles zu versiegeln.
Schritt 6: Decken Sie die Form mit gefettetem Pergamentpapier und einer Schicht Alufolie ab. Binden Sie alles mit Küchengarn fest, um einen wasserdichten Verschluss zu garantieren.
Schritt 7: Stellen Sie die Form in einen großen Topf mit kochendem Wasser (das Wasser sollte bis zur Hälfte der Form reichen) und dämpfen Sie das britisches steak and kidney pudding mit rind und nieren bei niedriger Hitze für 4 Stunden.