Schritt 1: Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe, Zucker und etwas vom lauwarmen Wasser darin verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
Schritt 2: Restliches Wasser, Salz und Butter hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Schritt 3: Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt 4: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasen und in 10 gleich große Stücke teilen (ca. 85g pro Stück).
Schritt 5: Die Teigstücke rundschleifen und zu Brötchen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20-30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt 6: Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Schritt 7: Die Brötchen mit Wasser bestreichen, nach Belieben einschneiden und für 18-22 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.