Step 1: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl und Salz miteinander vermischen. Wenn du Trockenhefe verwendest, mische sie ebenfalls unter das Mehl. Bei frischer Hefe diese mit 1 TL Zucker in 50 ml des lauwarmen Wassers auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie Blasen wirft.
Step 2: Das restliche lauwarme Wasser (und die aktivierte Hefe, falls verwendet) zur Mehlmischung geben. Alles mit einem Kochlöffel oder den Händen grob vermischen, bis ein klebriger Teig entsteht. Es ist kein intensives Kneten notwendig.
Step 3: Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort (z.B. im ausgeschalteten Ofen) für mindestens 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Step 4: Den Backofen mit einem leeren gusseisernen Topf (oder einer hitzebeständigen Form mit Deckel) auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Der Topf sollte mindestens 30 Minuten im Ofen sein, um richtig heiß zu werden.
Step 5: Den Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ohne starkes Kneten zu einem runden Brotlaib formen. Falte dabei die Ränder leicht zur Mitte, um eine Spannung aufzubauen.
Step 6: Den heißen Topf vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Das geformte Brot in den heißen Topf legen. Den Deckel schließen und den Topf zurück in den Ofen stellen.
Step 7: Das Brot für 30 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. Danach den Deckel entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
Step 8: Das fertige Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So kann das Innere aushärten und die Kruste knusprig bleiben.