Schritt 1: Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen, bis sie Bläschen bildet.
Schritt 2: In einer großen Schüssel Weizenmehl, Roggenmehl und Salz vermischen. Den aufgelösten Hefemix und optional den Apfelessig dazugeben.
Schritt 3: Alles mit den Händen oder einer Küchenmaschine (Knethaken) etwa 10-15 Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben.
Schritt 4: Die Schüssel leicht einölen, den Teig hineinlegen und einmal wenden, sodass er rundherum mit Öl benetzt ist. Die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort für mindestens 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Dies ist ein wichtiger Schritt für alle guten Brot Backen Rezepte.
Schritt 5: Den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein im Ofen miterhitzen.
Schritt 6: Den aufgegangenen Teig vorsichtig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz kneten, um die Luft herauszudrücken. Dann zu einem runden oder ovalen Laib formen.
Schritt 7: Den Teiglaib auf Backpapier legen und dieses auf das heiße Backblech oder den Pizzastein gleiten lassen. Optional die Oberfläche des Brotes mit einem scharfen Messer einschneiden (z.B. ein Kreuz).
Schritt 8: Eine feuerfeste Schale mit etwas Wasser auf den Boden des Backofens stellen, um Dampf zu erzeugen. Das Brot für 10 Minuten bei 230°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren und für weitere 40-45 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Schritt 9: Das fertige Bauernbrot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen, bevor es angeschnitten wird. So entfaltet es sein volles Aroma.