Schritt 1: Quinoa vorbereiten. Spülen Sie den Quinoa gründlich unter kaltem Wasser ab. Geben Sie den Quinoa mit der Gemüsebrühe oder Wasser in einen Topf. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Quinoa gar ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten ziehen. Danach mit einer Gabel auflockern und vollständig abkühlen lassen.
Schritt 2: Gemüse und Kräuter vorbereiten. Während der Quinoa kocht und abkühlt, können Sie die restlichen Zutaten vorbereiten. Die Kirschtomaten halbieren, die rote Zwiebel fein würfeln, die Avocado würfeln und die Minze sowie Petersilie hacken. Den Granatapfel entkernen.
Schritt 3: Alle Zutaten vermischen. Geben Sie den abgekühlten Quinoa in eine große Salatschüssel. Fügen Sie die halbierten Kirschtomaten, die gewürfelte rote Zwiebel, die gehackte Minze und Petersilie hinzu.
Schritt 4: Dressing zubereiten und hinzufügen. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Gießen Sie das Dressing über die Zutaten in der Salatschüssel.
Schritt 5: Sanft vermengen und servieren. Heben Sie nun vorsichtig die Avocadowürfel und die Granatapfelkerne unter den Salat. Vermengen Sie alles behutsam, damit die Avocado nicht zu sehr zerdrückt wird. Probieren Sie den Salat und schmecken Sie ihn bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft ab. Servieren Sie den bunter Quinoa Salat mit Avocado und Granatapfel sofort oder lassen Sie ihn für eine bessere Geschmacksentwicklung noch etwas im Kühlschrank ziehen.