Schritt 1: Quinoa zubereiten: Spülen Sie den Quinoa unter fließendem kaltem Wasser gründlich ab. Geben Sie ihn mit der Gemüsebrühe oder Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie den Quinoa bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Quinoa zugedeckt weitere 5 Minuten quellen. Lockern Sie ihn dann mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Schritt 2: Gemüse vorbereiten: Hobeln Sie den Rotkohl fein und raspeln Sie die Karotten. Waschen und hacken Sie den Grünkohl oder Feldsalat grob. Lösen Sie die Kerne aus dem Granatapfel. Wenn Sie möchten, können Sie die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis sie duften.
Schritt 3: Dressing zubereiten: Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Dijonsenf und Ahornsirup (falls verwendet). Schmecken Sie das Dressing mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 4: Salat zusammenstellen: Geben Sie den abgekühlten Quinoa, den gehobelten Rotkohl, die geraspelten Karotten und den gehackten Grünkohl/Feldsalat in eine große Salatschüssel.
Schritt 5: Anrichten und Servieren: Gießen Sie das Dressing über die Salatzutaten und vermischen Sie alles gut, bis das Gemüse und der Quinoa gleichmäßig benetzt sind. Zum Schluss die Granatapfelkerne und die gerösteten Walnüsse unterheben oder über den Salat streuen. Sofort servieren oder für besten Geschmack etwa 30 Minuten ziehen lassen.