Schritt 1: Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben.
Schritt 2: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
Schritt 3: In einer großen Schüssel die weiche Butter, Zucker und Vanillezucker mit einem Handmixer schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist (ca. 3-5 Minuten).
Schritt 4: Die Eier einzeln nacheinander in die Butter-Zucker-Mischung einrühren. Jedes Ei etwa 30 Sekunden lang gründlich einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird.
Schritt 5: Die Buttermilch und den Abrieb der Bio-Zitrone kurz unter die feuchten Zutaten rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.
Schritt 6: Die Mehlmischung (aus Schritt 2) in drei Portionen zu den feuchten Zutaten geben und jeweils nur so lange mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren, bis das Mehl gerade so eingearbeitet ist. Den Teig nicht überrühren, um die Saftigkeit zu bewahren.
Schritt 7: Den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Springform füllen und die Oberfläche glattstreichen.
Schritt 8: Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 40-45 Minuten backen. Machen Sie eine Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte des Kuchens kommt, ist er fertig.
Schritt 9: Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt 10: Vor dem Servieren den abgekühlten Buttermilchkuchen optional mit Puderzucker bestäuben. Guten Appetit!