Schritt 1: Den Couscous vorbereiten. Gib den Couscous in eine große Schüssel. Koche die Gemüsebrühe auf und gieße sie über den Couscous, sodass dieser gut bedeckt ist (ungefähr im Verhältnis 1:1, je nach Packungsanleitung). Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous für 5-7 Minuten quellen, bis er die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat. Lockere ihn anschließend mit einer Gabel auf.
Schritt 2: Das Gemüse schnippeln. Während der Couscous quillt, wasche und schneide alle Gemüsesorten in kleine, mundgerechte Würfel. Hacke die frischen Kräuter fein. Für diesen Couscous Salat liebe ich es, alles wirklich klein zu schneiden, damit sich die Aromen besser vermischen.
Schritt 3: Dressing zubereiten. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel verrühren. Den Kreuzkümmel nicht weglassen, er gibt dem Couscous Salat eine wunderbar orientalische Note!
Schritt 4: Alles vermischen. Gib das geschnittene Gemüse, die Kräuter und den gewürfelten Feta zum aufgelockerten Couscous in die große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles gründlich.
Schritt 5: Ziehen lassen und servieren. Lasse den Couscous Salat vor dem Servieren mindestens 10-15 Minuten ziehen, damit sich die Aromen gut verbinden können. Kalt schmeckt er am besten!