Schritt 1: Gib den Couscous in eine große Schüssel. Erhitze die Gemüsebrühe und gieße sie über den Couscous. Rühre kurz um, decke die Schüssel ab und lasse den Couscous für etwa 5-7 Minuten quellen, bis er die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. Lockere ihn dann mit einer Gabel auf.
Schritt 2: Während der Couscous quillt, schneide die Gurke, Tomaten und Paprika in kleine Würfel. Hacke die frische Minze und Petersilie fein. Zerbrösel den Feta oder schneide ihn in kleine Würfel.
Schritt 3: In einer kleinen Schüssel den Saft einer Zitrone, den Abrieb der Zitrone, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Schmecke das Dressing ab.
Schritt 4: Gib das gewürfelte Gemüse, die gehackten Kräuter und den Feta zum aufgelockerten Couscous in die große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermische alles gut, sodass sich alle Zutaten miteinander verbinden.
Schritt 5: Lasse den Couscous-Salat mindestens 15-20 Minuten ziehen, idealerweise länger im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.