Step 1: Gebt den Couscous in eine große, hitzebeständige Schüssel. Kocht die Gemüsebrühe auf und gießt sie über den Couscous, sodass dieser etwa 1 cm hoch bedeckt ist. Rührt kurz um und gebt 1 EL Olivenöl sowie eine Prise Salz hinzu. Deckt die Schüssel sofort mit einem Teller oder Frischhaltefolie ab und lasst den Couscous etwa 5-7 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist. Lockert ihn anschließend mit einer Gabel auf.
Step 2: Wascht das Gemüse gründlich. Schneidet die Tomaten, Gurken und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel. Schneidet die Frühlingszwiebeln in feine Ringe. Hackt die frische Petersilie und die Minze fein.
Step 3: Für das Dressing presst ihr den Saft der Zitrone aus. Vermischt den Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Schmeckt das Dressing ab und passt die Menge an Zitrone und Gewürzen euren Vorlieben an.
Step 4: Gebt das gewürfelte Gemüse und die gehackten Kräuter zum aufgelockerten Couscous in die große Schüssel. Gießt das vorbereitete Dressing darüber.
Step 5: Vermischt alle Zutaten vorsichtig, aber gründlich, sodass sich das Dressing gleichmäßig verteilt und der Couscous alle Aromen aufnehmen kann.
Step 6: Lasst den Couscous Salat vor dem Servieren mindestens 15-30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können. Schmeckt ihn vor dem Servieren noch einmal ab und garniert ihn eventuell mit etwas frischer Minze oder Petersilie. Eure **couscous salat rezepte** sind fertig!