Step 1: Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln bzw. reiben.
Step 2: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3-5 Minuten).
Step 3: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1 Minute mitdünsten, bis sie duften.
Step 4: Das Currypulver dazugeben und unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden mitrösten, bis sich die Aromen entfalten.
Step 5: Die Blumenkohlröschen in den Topf geben und kurz mit anbraten (ca. 2-3 Minuten).
Step 6: Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 7: Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
Step 8: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mithilfe eines Stabmixers direkt im Topf pürieren, bis sie absolut glatt und cremig ist.
Step 9: Die pürierte Suppe zurück auf den Herd stellen und kurz erwärmen. Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
Step 10: Die cremige Blumenkohlsuppe heiß servieren und nach Belieben mit frischem Koriander, gerösteten Kokoschips oder Cashewkernen garnieren.