Schritt 1: Den Butternut Kürbis schälen, entkernen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten (Zwiebel würfeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken oder reiben).
Schritt 2: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
Schritt 3: Den gehackten Ingwer und Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis die Aromen aufsteigen. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
Schritt 4: Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und für ca. 30 Sekunden mitrösten, dabei ständig rühren, um die Gewürzaromen freizusetzen.
Schritt 5: Die Butternut Kürbiswürfel in den Topf geben, mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Alles gut verrühren und zum Kochen bringen.
Schritt 6: Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe für 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis sehr weich ist.
Schritt 7: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe auch durch ein Sieb gestrichen werden.
Schritt 8: Die cremige Butternut Kürbis Suppe mit Salz, Pfeffer und optional dem Saft einer halben Limette abschmecken. Der Limettensaft bringt eine schöne Frische ins Spiel.
Schritt 9: Die Suppe heiß in Schalen servieren und mit frischem Koriander, gerösteten Kürbiskernen oder Chilifäden garnieren. Sofort genießen!