Schritt 1: Für die Grießklößchen die Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Vom Herd nehmen und Grieß, Salz, Pfeffer und Muskatnuss einrühren.
Schritt 2: Die Grießmasse kurz abkühlen lassen. Dann die Eier einzeln unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 3: Den Grießteig zugedeckt für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) im Kühlschrank quellen lassen.
Schritt 4: In der Zwischenzeit die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen und anschließend die Hitze reduzieren, sodass sie nur noch leicht siedet.
Schritt 5: Mit befeuchteten Händen oder zwei Teelöffeln kleine Grießklößchen formen (etwa kirschgroß).
Schritt 6: Die Grießklößchen vorsichtig in die siedende Brühe geben und etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen.
Schritt 7: Die restliche Brühe (oder frische Brühe) erneut zum Köcheln bringen. Die Sahne (oder den Schmand) einrühren und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Schritt 8: Die gehackten Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) in die Suppe geben. Die Grießklößchen wieder in die Suppe geben und kurz erwärmen lassen.
Schritt 9: Die cremige Grießklößchensuppe mit frischen Kräutern sofort servieren und bei Bedarf mit extra frischen Kräutern garnieren.