Step 1: Bereite alle Zutaten vor. Schneide die Hähnchenbrust in etwa 2 cm große Würfel, die Zwiebel und den Knoblauch fein, den Ingwer reibst du oder hackst ihn ebenfalls sehr fein. Die Karotten und Paprika schneidest du in dünne Streifen oder Würfel.
Step 2: Erhitze einen Esslöffel Öl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Hähnchenwürfel hinzu und brate sie von allen Seiten goldbraun an. Nimm das Hähnchen aus dem Topf und stelle es beiseite.
Step 3: Gib bei Bedarf etwas mehr Öl in den Topf. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist (ca. 3-4 Minuten). Füge dann Knoblauch und Ingwer hinzu und brate alles für weitere 1-2 Minuten an, bis es duftet. Achte darauf, dass nichts anbrennt.
Step 4: Gib die Currypaste in den Topf und brate sie unter ständigem Rühren für etwa 1-2 Minuten an. Dies setzt die Aromen frei.
Step 5: Gieße die Kokosmilch und die Hühnerbrühe hinzu. Rühre gut um, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Gib die geschnittenen Karotten und Paprika in den Topf. Bringe die Suppe zum Köcheln.
Step 6: Sobald die Suppe köchelt, reduziere die Hitze auf niedrig, gib das angebratene Hähnchen wieder hinzu und lass alles für etwa 10-15 Minuten sanft simmern, oder bis das Gemüse gar und das Hähnchen vollständig durchgegart ist.
Step 7: Schmecke die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und bei Bedarf etwas Zucker (oder Honig) ab, bis sie perfekt ist. Rühre die frischen Korianderblätter ein, kurz bevor du die Suppe servierst. Serviere heiß und genieße!