Schritt 1: Erhitze das Kokosöl in einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze. Gib die gehackte Zwiebel, Knoblauch und geriebenen Ingwer hinzu und brate sie für 2-3 Minuten an, bis sie duften und weich sind.
Schritt 2: Füge die rote Currypaste hinzu und brate sie unter ständigem Rühren für weitere 1-2 Minuten an. Dies hilft, die Aromen der Paste voll zu entfalten.
Schritt 3: Gib die Hähnchenstücke in den Topf und brate sie kurz an, bis sie leicht Farbe annehmen. Sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein.
Schritt 4: Gieße die Kokosmilch und Hühnerbrühe hinzu. Rühre gut um, bis sich die Currypaste vollständig aufgelöst hat. Bringe die Suppe zum Köcheln.
Schritt 5: Füge die Paprikastreifen, Karottenscheiben und Zuckerschoten hinzu. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lasse die Suppe für 15-20 Minuten sanft köcheln, oder bis das Hähnchen gar und das Gemüse bissfest ist.
Schritt 6: Nimm die Suppe vom Herd. Rühre den Limettensaft, die Fischsauce und den Zucker oder Ahornsirup ein. Schmecke die Suppe ab und würze sie bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer nach.
Schritt 7: Serviere die cremige Hähnchen Curry Suppe mit Kokosmilch heiß, garniert mit frischem Koriander oder gehackten Frühlingszwiebeln. Jasminreis passt hervorragend dazu.