Step 1: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben.
Step 2: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Den frischen Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben oder hacken.
Step 3: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin für ca. 3-5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und es duftet.
Step 4: Die Kürbiswürfel hinzufügen und für weitere 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Step 5: Mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kokosmilch dazugeben. Alles gut umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt für ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Step 6: Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie samtig-cremig ist. Achten Sie darauf, dass keine Kürbisstücke mehr vorhanden sind.
Step 7: Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Saft der Limette abschmecken. Bei Bedarf noch einmal kurz aufkochen lassen.
Step 8: Die cremige Kürbis Ingwer Suppe mit Kokosmilch in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder einem Spritzer Chiliöl garnieren. Sofort heiß servieren.