Step 1: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale kann dranbleiben.
Step 2: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und entweder fein reiben oder ebenfalls sehr fein hacken.
Step 3: In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten, etwa 3-5 Minuten.
Step 4: Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten mitdünsten, bis sie duften. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Step 5: Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, um leichte Röstaromen zu entwickeln.
Step 6: Mit der Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Step 7: Den Topf vom Herd nehmen. Die Kokosmilch (vollfett) hinzufügen.
Step 8: Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf oder in einem Standmixer (vorsichtig, da heiß!) pürieren, bis sie vollkommen samtig-cremig ist. Sollte die Suppe zu dickflüssig sein, noch etwas Gemüsebrühe oder Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Step 9: Die cremige kuerbissuppe mit ingwer und kokos mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann auch eine Prise Cayennepfeffer oder den Saft einer halben Limette hinzufügen, um die Aromen zu intensivieren und eine frische Säurenote zu erzielen.
Step 10: Die Suppe nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen, um die Aromen der Kokosmilch zu bewahren.
Step 11: Auf tiefe Teller oder Schalen verteilen.
Step 12: Vor dem Servieren mit gerösteten Kürbiskernen und frischem, gehackten Koriander garnieren. Genießen Sie Ihre köstliche cremige kuerbissuppe mit ingwer und kokos!