Schritt 1: Den Kürbis vorbereiten. Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, entkernen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Bei Hokkaido ist das Schälen nicht notwendig.
Schritt 2: Gemüse andünsten. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten (ca. 3-4 Minuten).
Schritt 3: Aromen entwickeln. Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und für etwa 1 Minute mitdünsten, bis sie duften. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird.
Schritt 4: Kürbis hinzufügen. Die Kürbiswürfel in den Topf geben und für etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dies intensiviert den Geschmack.
Schritt 5: Aufgießen und köcheln lassen. Die Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis sehr weich ist.
Schritt 6: Pürieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf cremig pürieren, bis keine Stücke mehr vorhanden sind. Alternativ können Sie die Suppe vorsichtig in einen Standmixer umfüllen und pürieren.
Schritt 7: Abschmecken. Den Limettensaft einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es schärfer mag, kann jetzt etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen.
Schritt 8: Servieren. Die cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokos heiß servieren, optional mit gerösteten Kürbiskernen, einem Schuss Kokosmilch oder frischem Koriander garniert. Guten Appetit!