Schritt 1: Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren, Kerne und faserige Teile entfernen und in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Schälen ist nicht nötig.
Schritt 2: Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Ingwer schälen (am besten mit einem Teelöffel) und fein reiben oder hacken.
Schritt 3: In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln und Ingwer darin für 3-5 Minuten andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind und der Ingwer duftet.
Schritt 4: Die Kürbiswürfel hinzufügen und für weitere 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten.
Schritt 5: Gemüsebrühe und Kokosmilch in den Topf gießen. Alles gut umrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis sehr weich ist.
Schritt 6: Den Topf vom Herd nehmen. Die Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, bis sie wunderbar cremig und glatt ist. Bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren, wenn eine besonders feine Konsistenz gewünscht wird.
Schritt 7: Die Suppe mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wer es schärfer mag, kann etwas Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzufügen. Ein Spritzer Limettensaft oder ein Hauch Ahornsirup können die Aromen wunderbar abrunden.
Schritt 8: Die heiße cremige Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch in Schalen füllen und nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen, frischem Koriander oder Petersilie und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren. Sofort servieren und genießen!