Step 1: Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie die Blumenkohlröschen auf ein Backblech, beträufeln Sie sie mit 2 EL Olivenöl, bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer und vermischen Sie alles gut. Verteilen Sie die Röschen in einer einzigen Schicht.
Step 2: Rösten Sie den Blumenkohl für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis er zart ist und an den Rändern leicht gebräunt ist. Wenden Sie ihn nach etwa der Hälfte der Backzeit.
Step 3: Bringen Sie währenddessen einen großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Pasta hinzu und kochen Sie sie gemäß Packungsanleitung al dente. Bevor Sie die Pasta abgießen, heben Sie etwa 200 ml Nudelkochwasser auf.
Step 4: Erhitzen Sie in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3-4 Minuten an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet (nicht bräunen lassen!).
Step 5: Geben Sie die Maiskörner in die Pfanne und braten Sie sie 2-3 Minuten mit. Gießen Sie die Kochsahne und 100 ml des aufgehobenen Nudelwassers hinzu. Lassen Sie die Sauce kurz aufkochen und dann bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab. Für eine noch cremigere Konsistenz können Sie einen kleinen Teil der Maiskörner in der Sauce pürieren.
Step 6: Geben Sie die abgegossene Pasta und den gerösteten Blumenkohl in die Pfanne mit der Mais-Sahne-Sauce. Rühren Sie alles gut um, sodass die Pasta vollständig von der Sauce umhüllt ist. Fügen Sie bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzu, um die gewünschte Saucenkonsistenz zu erreichen. Die cremige Mais Pasta mit geröstetem Blumenkohl und Basilikum sollte schön schlotzig sein.
Step 7: Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den gehackten Basilikum und den geriebenen Parmesan unter. Falls gewünscht, mit Chiliflocken für eine leichte Schärfe abschmecken.
Step 8: Servieren Sie die cremige Mais Pasta mit geröstetem Blumenkohl und Basilikum sofort, garniert mit frischem Basilikum und zusätzlichem Parmesan.