Schritt 1: Bringt reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen. Gebt die Linguine hinzu und kocht sie nach Packungsanweisung al dente. Bevor ihr die Pasta abgießt, bewahrt etwa 200 ml des Nudelwassers auf.
Schritt 2: Während die Pasta kocht, erhitzt 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gebt die geschälten und entdarmten Garnelen zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer in die Pfanne. Bratet sie für etwa 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie schön rosa und gar sind. Nehmt die Garnelen aus der Pfanne und stellt sie beiseite.
Schritt 3: Gebt den restlichen Esslöffel Olivenöl in dieselbe Pfanne (falls nötig, etwas Öl nachgießen). Fügt den gehackten Knoblauch hinzu und bratet ihn für etwa 1 Minute an, bis er duftet. Achtet darauf, dass er nicht braun wird. Löscht mit dem Weißwein ab (falls verwendet) und lasst ihn kurz aufkochen und reduzieren.
Schritt 4: Rührt die Sahne, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft ein. Lasst die Sauce bei mittlerer Hitze für 3-5 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Schmeckt mit Salz und Pfeffer ab.
Schritt 5: Gebt die gekochte Linguine, die gebratenen Garnelen und die frische Petersilie zur Sauce in die Pfanne. Fügt nach und nach etwas vom aufgehobenen Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht und die Pasta perfekt umschließt. Rührt alles gut um, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 6: Richtet die cremige Pasta mit Garnelen, Zitrone und Petersilie sofort auf Tellern an. Bestreut sie optional mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und frisch geriebenem Parmesan. Sofort genießen!