Step 1: Getrocknete Steinpilze in 200ml warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen lassen. Danach abgießen, das Einweichwasser durch ein feines Sieb passieren und aufbewahren. Die eingeweichten Pilze grob hacken.
Step 2: Frische Pilze putzen und in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Bei Bedarf größere Stücke der frischen Steinpilze für die Garnitur beiseitelegen.
Step 3: In einem großen Topf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten.
Step 4: Die frischen und eingeweichten, gehackten Steinpilze hinzufügen und bei stärkerer Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Dies kann 5-7 Minuten dauern. Achten Sie darauf, die Pilze nicht zu überfüllen, braten Sie sie gegebenenfalls in Portionen an.
Step 5: Optional: Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen, um die Röstaromen vom Topfboden zu lösen.
Step 6: Kartoffelwürfel, das aufgefangene Pilz-Einweichwasser und die Gemüsebrühe hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Step 7: Einen Teil der Suppe (ca. die Hälfte bis zwei Drittel, je nach gewünschter Konsistenz) mit einem Pürierstab direkt im Topf pürieren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Wer es stückiger mag, püriert weniger; für eine sehr feine Suppe kann man alles pürieren und eventuell durch ein Sieb passieren.
Step 8: Die Sahne einrühren und die Suppe nochmals kurz erwärmen (nicht mehr kochen lassen!). Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
Step 9: Die cremige Pilzsuppe mit Steinpilzen und Kartoffeln in Schalen anrichten. Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren. Wer möchte, kann auch einige gebratene Pilzstücke (falls beiseitegelegt) oder ein paar Tropfen Trüffelöl als Garnitur verwenden.