Step 1: Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne (ca. 28 cm Durchmesser) bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich und duftend sind.
Step 2: Paprikawürfel hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie leicht weich, aber noch bissfest sind. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen und 1 Minute mitbraten, bis die Gewürze duften.
Step 3: Passierte Tomaten und Wasser (oder Gemüsebrühe) in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und die Soße ca. 10-15 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
Step 4: Spinat portionsweise zur Soße geben und unterrühren, bis er zusammengefallen ist. Dies dauert nur wenige Minuten. Die Soße nochmals abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Step 5: Mit einem Löffel vier Mulden in die Tomaten-Spinat-Soße drücken. In jede Mulde vorsichtig ein Ei aufschlagen. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken (oder in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben) und die Eier 7-10 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, aber das Eigelb noch flüssig ist (oder nach gewünschtem Gargrad).
Step 6: Die Shakshuka aus dem Ofen nehmen oder direkt aus der Pfanne servieren. Mit frischer gehackter Petersilie bestreuen. Optional einen Klecks Feta oder Frischkäse hinzufügen. Sofort mit frischem Brot oder Fladenbrot servieren.