Schritt 1: Spargel vorbereiten. Waschen Sie den Spargel und schälen Sie den weißen Spargel großzügig von unterhalb des Kopfes bis zum Ende. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen, falls nötig. Schneiden Sie die holzigen Enden ab. Bewahren Sie die Spargelschalen und -enden auf.
Schritt 2: Spargelfond kochen. Geben Sie die Spargelschalen und -enden zusammen mit der halbierten Zwiebel (ungeschält) und 1 Liter Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf. Lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln. Seihen Sie den Fond anschließend ab und entsorgen Sie die festen Bestandteile.
Schritt 3: Spargel garen. Schneiden Sie die Spargelstangen in etwa 2-3 cm lange Stücke. Einige Spargelköpfe können Sie zur Seite legen, um sie später als Einlage zu verwenden. Erhitzen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie die Zwiebelwürfel (sofern keine Zwiebel im Fond gekocht wurde) hinzu und dünsten Sie diese glasig. Fügen Sie die Spargelstücke hinzu und gießen Sie den Spargelfond an. Lassen Sie den Spargel etwa 10-15 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Spargelköpfe nur ca. 5 Minuten mitkochen.
Schritt 4: Pürieren und Verfeinern. Nehmen Sie die Spargelköpfe, die Sie als Einlage verwenden möchten, aus dem Topf. Pürieren Sie die restliche Suppe mit einem Stabmixer, bis sie sehr fein und cremig ist. Sie können die Suppe optional durch ein feines Sieb passieren, um eine besonders glatte Konsistenz zu erhalten. Geben Sie die Schlagsahne und Crème fraîche (oder Schmand) hinzu und lassen Sie die Suppe nochmals kurz aufkochen. Achten Sie darauf, dass sie nicht mehr stark kocht, sobald die Sahne drin ist.
Schritt 5: Abschmecken und Servieren. Schmecken Sie die cremige Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und einem Spritzer Zitronensaft ab. Rühren Sie die gehackten frischen Kräuter unter. Richten Sie die Suppe in Tellern an und garnieren Sie sie mit den beiseitegelegten Spargelköpfen und eventuell ein paar zusätzlichen Kräutern oder Croûtons. Sofort servieren und genießen!