Step 1: Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten, bis sie weich ist.
Step 2: Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben und weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie duften.
Step 3: Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver und optional Cayennepfeffer hinzufügen. Für etwa 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitbraten, bis die Gewürze ihre Aromen entfalten. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
Step 4: Die gespülten roten Linsen, die Gemüsebrühe und die gehackten Tomaten in den Topf geben. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und die Suppe zugedeckt etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, oder bis die Linsen weich sind und zu zerfallen beginnen.
Step 5: Die Kokosmilch hinzufügen und gut umrühren. Die Suppe für weitere 5-10 Minuten leicht köcheln lassen, damit sich alle Aromen verbinden und die Suppe schön cremig wird.
Step 6: Den Topf vom Herd nehmen. Den Saft der halben Limette einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du einen Teil der Suppe mit einem Stabmixer pürieren oder die gesamte Suppe für eine vollständig cremige Textur pürieren.
Step 7: Die cremige suedlaendische linsensuppe mit kokosmilch in Schüsseln füllen und vor dem Servieren mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß genießen!